¿Cómo prevenir la intoxicación por Clostridium perfringens?
ü Limpiar y desinfectar siempre los
equipos utilizados después de su uso.
ü Conservar separadamente los alimentos
crudos y los cocinados.
ü Lavarse las manos después de
manipular carnes crudas o verduras no lavadas.
ü Nunca recalentar los alimentos más de
una vez, especialmente carnes.
¿Cómo prevenir la
intoxicación por Clostridium botulinum?
ü Buenas prácticas en
la preparación de alimentos conservado la higiene.
ü Destrucción de las esporas por
calentamiento (80°C por 20 min).
ü Reducción del pH, reducción del
contenido acuoso, adición de productos químicos inhibidores como "nitritos".
ü Las temperaturas
de refrigeración combinados de sal y/o
condiciones ácidas previenen el crecimiento de las bacterias.
Romero, R.,
Microbiología y Parasitología Humana, 2007, Editorial Médica Panamericana,
México, pág. 951-953
Prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos: Cinco claves para la inocuidad de los alimentos
Mantenga la limpieza
üLávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la
preparación.
üLávese las manos después de ir al baño
y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de
alimentos.
üProteja los alimentos y áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros
animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).
Separe alimentos crudos y cocinados
üSepare siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
üUse equipos y utensilios diferentes como cuchillas o tablas de cortar para
manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.
üConserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre
crudos y cocidos.
http://www.who.int/foodsafety
Campañas preventivas en Chile
En nuestro país el pasado año el Ministerio de Salud
dio inicio a la campaña nacional de
prevención de las “Enfermedades Entéricas” (intestinales),
que habitualmente surgen con el
aumento de la temperatura ambiental
y por el mayor consumo de frutas
y verduras crudas.
El mensaje de fondo es prevenir contagios con acciones domésticas simples, pero efectivas, por ejemplo: lavarse las manos; lavar frutas y verduras; comer alimentos bien cocidos; usar sólo agua potable o hervirla antes de consumir; mantener los alimentos refrigerados; separar los alimentos crudos de los cocidos para evitar la contaminación cruzada; y no comer mayonesa casera.
El Botox es la toxina más
potente que se extrae de esta bacteria; concretamente la Toxina Botulínica Tipo
A Purificada, y se empezó a utilizar en los años 50 en Estados Unidos para
tratar ciertos desordenes neurológicos.
El nombre de la enfermedad BOTULISMO viene del latín “botulus” (salchicha), pues en principio se asoció a la ingestión de ese alimento. El mecanismo de la intoxicación por alimentos fue descrito en 1895, por el médico belga Van Ermengem. En 1976 se describieron los primeros casos de otro tipo de botulismo, que se denominó Botulismo del Lactante, pues afecta a niños menores de un año. Desde 1999, luego de comprobarse que también afecta a adultos con anomalías en la flora intestinal, se le llama Botulismo Intestinal.
üLávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la
preparación.
üNo
deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
En nuestro país el pasado año el Ministerio de Salud 
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Esta bacteria produce intoxicacion alimentaria cuando se consumen un gran número de células contaminadas (superior a 10^8). En personas sanas produce una enfermedad leve y de corta duración. Esta toxiinfeccion por alimentos se caracteriza por: cólicos estomacales con dolor seguidos de diarrea pueden comenzar 6 a 24 luego de haber ingerido comida contaminada. Sentir nauseas es común, pero generalmente la fiebre y los vómitos no son síntomas.
C. perfringenes puede ser encontrado en una amplia gama de alimentos crudos, como resultado de una contaminación por tierra o material fecal. 
